车螺芥菜汤（北部湾高端风味）

作者： 北方南人00

做为一个在南方工作多年的北方人，在热天吹着空调喝着北方饭店没有卖的车螺芥菜汤感觉特别舒服。来两广多年，见了车螺芥菜汤多种不同的做法，现在给大家分享一下我感觉口味最好的一种做法！这个是向高级海鲜酒楼的朋友偷偷请教的哦。

用料

• 芥菜 350克
• 姜 6片
• 油 15克
• 盐 15克
• 蒜 4瓣
• 车螺 500克
• 香油 5克
• 料酒 5克

车螺芥菜汤（北部湾高端风味）的做法步骤

步骤 1

车螺买来后，用清水多冲洗几次，可以用废旧牙刷把车螺外壳的泥巴青苔一类的脏东西彻底刷洗干净。

步骤 2

将外表清洗干净的车螺放在清水中，撒盐3克在水中，用筷子搅动，使盐彻底化开。在水中倒入5克香油，用筷子搅匀，以油花均匀覆盖在水面为适宜。静置三小时，让车螺吐干净内部泥沙脏物。

步骤 3

在静置车螺过程中准备好姜丝和蒜片。

步骤 4

车螺静置好以后，用一个锅装清水，投入蒜片和三片姜切成的丝，开火烧水。

步骤 5

烧水的同时，另起一个炒锅，倒入油，开大火，待油锅开始冒烟时丢入剩下的姜丝和蒜掰，翻炒两下。

步骤 6

随后立刻倒入已经吐沙完毕又一次清洗后的车螺，快速翻炒。翻炒一分钟左右后会见到车螺开始逐渐把口张开，此时倒入料酒，继续大火翻炒！

步骤 7

翻炒到车螺全部张口时，如上图样子式样，可以判定爆炒完毕。

步骤 8

将炒锅中水倒掉，将车螺捞起，丢弃姜和蒜，仔细检查每一个车螺，把没有开口得车螺丢弃（如果有哪怕一个死车螺，会影响整锅汤的口感）。此步骤亦是高档酒店和普通大排档最重要的区别，大排档为了省事，直接在炒锅里加水煮汤了！

步骤 9

此时汤锅水已经烧开，先把芥菜的茎莄放入焯煮，同时加入食盐，因为芥菜茎莄比叶子难煮，所以先多煮两分钟。

步骤 10

水开后倒入车螺，沸煮约三分钟。

步骤 11

倒入芥菜叶子部分，待水再次开后继续沸煮两分钟即可关火。

步骤 12

装盆出锅！很鲜美的车螺汤完成了！

车螺芥菜汤（北部湾高端风味）的小贴士

1.车螺清洗一定要仔细，外部一次，吐沙一次都要做的彻底！贝壳类的海鲜以水中的腐物为食，比较脏，大排档不会这么用心耗时间给你整这个！ 2.步骤八这个环节是高级酒楼和大排档的区别，这个是个关键的细活，不能马虎！直接加水煮汤汤会有点腥气，对于追求更好味觉层次的朋友难以接受！没有张口的死螺会严重影响汤的口感！ 3.爆炒车螺，一定要大火，最好能做到火苗腾起来！爆炒过再煮汤比直接煮汤口感要好，这个是我亲身比较过多次的！

菜谱创建时间：2019-05-19 14:32:29