将螃蟹洗净肢解，螃蟹身子切块。
我用的是雪蟹，将螃蟹身体打开后，蟹黄及体内汤水倒入碗中，加入生抽少许，并打入一个鸡蛋放入200ml的黄咖喱酱。可以稍微放一点盐，我用的雪蟹本身有咸味所以只放了很少的盐。
将螃蟹身子切块处沾上淀粉备用。
锅中放入稍微多一些的油，油热后将螃蟹封口处朝下放入锅中，然后稍微关小一些火把蟹块稍微煎一下，然后捞出备用。
锅内中小火放入葱姜蒜煸香，待葱姜蒜香味出来，葱姜变酥后全部捞出，留葱油在锅中。
洋葱切细丝，连同螃蟹身子腿全部下入锅中爆炒两分钟。
将黄咖喱酱汁拌匀，里面的鸡蛋打碎，全部混合在一起后倒入锅中。将蟹盖放在上面盖锅焖煮十分钟。
放入香葱和淀粉水翻炒出锅。
蟹身子沾满汤汁，吃起来过瘾。
蟹壳摆上更有意思。我用的深盘，如果用平盘效果更好。不管了，好吃最重要。
淀粉水可以稀一点，就用那个沾螃蟹身子剩下的就可以了。汤汁多一些拌饭超好吃。今天的雪蟹有点小，我用了两只，一共两磅多，其实炒着吃一只就够了，这个菜的灵魂是汤汁，海鲜的鲜美配上洋葱及黄咖喱的特有香味让我念念不忘。