香酥油煎小银鱼

作者： 肉肉滴油油

油煎的食物宝宝都比较喜欢，其实想想道理也是很简单啦，经过高温油炸的食物表面温度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳。由于食物表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，从而产生独特的油炸香味。我家宝宝最爱的食物之一就是炸薯条和番茄酱。小银鱼因为本身腥味较重，炒鸡蛋或者蒸鸡蛋宝宝不爱吃😢，老母亲只能打开脑洞，按照炸薯条的套路给你整盘香酥小银鱼搭配番茄酱。期待不？！😄

用料

• 太湖银鱼 250克
• 面粉 90克
• 淀粉 30克
• 料酒 1勺
• 盐 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 生姜 4片

香酥油煎小银鱼的做法步骤

步骤 1

买的太湖银鱼(银鱼因为本身肉嫩又无刺，很适合给宝宝做辅食，但是又因为银鱼本身腥味较重，油煎的方式却可以让小银鱼瞬间变得外焦里嫩，香酥无比，再搭配个番茄酱简直可以媲美宝宝最爱的炸薯条🍟，除了搭配番茄酱以为，搭配手磨黑胡椒也非常适合爸爸妈妈们小酌一杯🍻）首先第一步先把银鱼腌制一下，放入料酒、盐、胡椒粉和生姜，把调料搅拌均匀，腌制时间越长越入味，我是上午腌制好，晚饭时候烹调

步骤 2

把腌制好的银鱼尽量沥干水，再用厨房用纸把银鱼表面水份擦擦干，接着准备面糊

步骤 3

三勺面粉一勺生粉，加少许盐，再加入清水调糊（⚠️清水满满加入，防止一下加多了）调成厚糊状加一勺食用油，把面糊搅拌均匀。因为今天我用了荞麦面粉，所以看上去面糊里面有许多黑色小颗粒，普通小麦面粉也可以的！

步骤 4

把沥干水分的小银鱼都放到面糊里面，让银鱼表面尽量裹上面糊

步骤 5

食材全部准备就绪，接着就是起火热锅下油，家里只有平底锅，其实比较费油，多放油，煎过鱼的油也可以用来炒菜，不过尽量不要炒蔬菜，毕竟还是有鱼腥味。油温烧至七成热用筷子把小银鱼逐个放入油锅内（⚠️一锅不要放太多，要不会粘连在一起，变成银鱼饼😄）

步骤 6

为了让银鱼表面炸得金黄酥香，银鱼第一次下锅中小火炸至表面面糊变硬壳后先捞出来，大火把油温加热到八成以上再复炸一遍，复炸得时间和火候一定要控制好，颜色一遍金黄立刻捞出，上图就是第一次炸好捞出的银鱼

步骤 7

这就是第二次复炸后的小银鱼，用厨房纸巾把多余的油吸干后，就可以准备上桌了

步骤 8

搭配一份番茄酱宝宝好喜欢💕本次尝试算是成功了👏

步骤 9

宝宝一口气吃了半盘小银鱼❤️😄

菜谱创建时间：2019-05-18 21:39:38