5成油温，煎带鱼。
葱姜蒜下油锅炸出香味后，倒入炸好的带鱼烩炒。
生抽，老抽，醋，料酒和白糖预先倒入小碗里加热水搅拌。在带鱼翻炒10-15秒后，倒入锅中。大火煮开，转小火，煮8分钟。
带鱼煮好后装盘，把卤汁里的姜葱全部取出，大蒜放入带鱼里。把卤汁的浮油撇干净。一点不留。加入湿淀粉勾芡。
湿淀粉要稀薄，不要太浓厚。
在带鱼上撒上葱花，淋汁即可。
整道菜，小火煎鱼是关键1，爆熟葱姜再下鱼是关键2，起锅后勾芡时，把浮油全部去掉在勾芡是关键3。关键4，整道菜不要用盐，不然带鱼会柴。