如果是冷冻的牛排，需提前12小时放到冷藏室里。 然后取出常温静置半小时回温。 如果是买回来的新鲜牛排，就不需要解冻的步骤。 回温后，牛排两面撒上现磨黑胡椒和海盐，然后洒少量橄榄油，抹匀。 腌制15分钟～
腌制的时候准备剩下的食材～ 无盐黄油：切四片，黄油稍多会更多汁，稍少就更健康，放多少取决于自己的需要； 大蒜：4～6粒，无需剥皮，直接压扁即可； 迷迭香：两根，没有新鲜的用干的也可以。 打开手机计时器，准备在放入牛排后开始计时。
条纹铸铁锅，如果是已保养好的锅，就不要放油，直接中大烧热到冒烟，全程保持中大火（火的大小取决于各家灶台，我家火比较大，所以是中大火，火小或正常的就全程大火）。 用厨房纸巾蘸干牛排上的血水，越好的牛排，只要解冻方法得当，一般血水越少。 放入牛排，先竖着煎一下有肥肉的一侧，然后平放（记得计时⌛️）。这个时候先不要放任何其他食材。 大约一分钟后，依次放入两片黄油（放在锅里）、大蒜和迷迭香、两片黄油（放在牛排上面）。 计时器1分半钟左右，翻面（翻面的时候注意不要把黄油甩掉了，黄油应该压在牛排的下面）。 然后夹着大蒜、迷迭香在牛排上蹭一蹭，提香效果明显。
满3分钟即可把牛排按照放入的顺序依次取出～
装盘～有条件的最好把盘子预热一下。 装盘以后静置5分钟，让牛排自己回回汁。
这个样子吃到牛排中间的肉基本就是7成熟。可以根据喜好增加或减少时间调整牛排的熟度。 最难的就是掌握好火候，每个煤气灶和锅的脾气都不一样，做上几次慢慢调整火的大小和煎制时间，就能得到你最想要的牛排～
1、如果你喜欢，在2分50左右的时候倒一点红酒进去，尽量倒在肉上，倒的时候千万要小心，会飞溅起烟（我第一次放的时候，没有掌握好火候，漫天飞烟到邻居奶奶来敲门😅，所以如果害怕，头几次做就不要放了）。但是这一步，会让牛排更多汁，更能激发肉香～ 2、时间要根据牛排厚度调整哈 我这个大概1.5cm 如果牛排比较薄 就要减少时间 ～