准备材料都准备好，虾仁去除虾线加点点盐料酒，姜腌三两分钟，让虾有底味儿。
鸡蛋打散，将腌制好的虾仁直接倒在蛋液里面。姜丝和腌制的汁水就不要倒进去了。😜😜最后一步很关联😄
热锅凉油，放入葱翻炒出香味。倒入蚕豆翻炒2分钟，蚕豆失去过皮的，所以比较好熟。蚕豆炒好盛出备用。
刷锅，再次热锅凉油，倒入鸡蛋虾仁，先不用翻炒，等鸡蛋稍微凝固再翻炒。
将鸡蛋虾仁翻炒至熟透，不要炒的太老，鸡蛋太老口感就略显干了。
倒入炒好的蚕豆，一起翻炒均匀，根据口感添加适量盐调味。
装盘，上桌！娃儿们开饭喽😜😜😜😜😜🎵🎵🎵
技术总结：腌制虾仁的时候可以稍微加点淀粉，有淀粉又裹了鸡蛋液，下锅炒时虾肉不会干。可以保持虾本身食材的水分，这道菜口感爽滑鲜嫩，清淡又不失虾肉的香甜。我用的是活虾(海白虾)，如果用速冻虾仁或者死虾是做不出虾香甜的口感的。