①新鲜猪肝泡水30min除杂质，捞起洗净，切除白色筋，然后切薄片，放入碗中，加入1汤匙料酒、食用油、淀粉，姜片，蒜片，抓匀，腌制15min。 ②葱白、葱叶切花，分开放。
烧开一锅水，放入猪肝焯一下，翻拌20s，关火，捞起猪肝沥干水分，洗锅。
为了防止猪肝炒久变老，所以先把料汁调好。 【调制料汁】 在碗中加入1/3碗清水，1汤匙料酒、生抽，半汤匙淀粉、喼汁、老抽，1茶匙盐、白糖，搅拌均匀。
①热火冷油，先放入葱白炒香； ②放入西红柿，中火翻炒至西红柿变软； ③放入猪肝，倒入调制好的料汁，转大火快速炒匀； ④撒入葱花，再快速翻炒几下，关火。
起锅装盘。