超好吃的戚风蛋糕六寸零失败

作者： 旧时光手作

这是六寸戚风得配方，里面的低粉40克，做出来得口感超级轻盈，一般建议直接吃胚，哈哈，如果做蛋糕抹面，加10克低粉即可，操作一样，口感也很棒，承重性稍微强一点点。 大家不要排斥塔塔粉，这个东西没有啥影响的，塔塔粉，柠檬汁，白醋，都只是为了稳定蛋白。我平时都是用的塔塔粉，今天拍照这个，用的柠檬汁，其实区别也不大，怎么方便怎么来 玉米油也可以用其他无味色拉油等量替代，纯牛奶平常喝的伊利蒙牛都行

用料

• 蛋白 3个
• 塔塔粉（柠檬汁） 0.5克（2-3滴）
• 细砂糖 35克
• 盐 0.5克
• 蛋黄 3个
• 玉米油 32克
• 纯牛奶 32克
• 低粉 40

超好吃的戚风蛋糕六寸零失败的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，将蛋白蛋黄分离备用，塔塔粉（柠檬汁）跟盐可以直接称入蛋白

步骤 2

先处理蛋黄部分，将玉米油与纯牛奶倒入盆中，用打蛋抽搅拌均匀，搅拌好后有点像酸奶

步骤 3

筛入低粉，画Z字搅拌至无干粉即可（新手建议这样操作，不易起筋）

步骤 4

倒入蛋黄，继续Z字搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊如图，有滴落感，不会粘在打蛋抽上，如果一整坨粘在打蛋抽上，说明起筋了，也不用担心，起筋后可以用保鲜膜封住蛋黄糊，静置15-20分钟即可）

步骤 5

接下来处理蛋白部分，这个时候可以预热烤箱了，上下火150度，烤45分钟。蛋白里面加入塔塔粉，盐（介意塔塔粉的替换几滴柠檬汁即可），开高速打发蛋白，打到干性发泡即可，期间细砂糖分三次加入，第一次起大的鱼泡眼，第二次蛋白看上去已经发白，大鱼泡眼都消失，第三次蛋白看上去有点细腻（提起打蛋器有点纹路即可）我平时比较随意。。大概就分三次加入就行，是为了让蛋白更好的与砂糖融合

步骤 6

打发好的蛋白，先取三分之一放入蛋黄糊部分，翻拌均匀，一定要翻拌，不要搅拌，容易消泡），再取剩下的蛋白部分加入蛋黄糊，继续翻拌均匀

步骤 7

倒入6寸模具，双手平抬模具，离桌面5厘米左右，震模具3-5次，震出大气泡，千万不要震歪，容易导致底部进入大空气，到时候底部就会凹陷了

步骤 8

烤箱预热好，放入烤箱中下层，烤戚风前25-30分钟不得开烤箱门，否则冷空气进去，会影响戚风得爬升

步骤 9

烤完出炉一定要第一时间震模具，稍抬高戚风，直接平稳摔在桌面上，然后倒扣晾凉，必须完全冷透才能脱模，蛋糕出炉微裂这些都很正常，这不是判断戚风成功失败的标准

步骤 10

脱模后

超好吃的戚风蛋糕六寸零失败的小贴士

1、打发蛋白的打蛋盆，必须无水无油无蛋黄 2、出炉立马震模具，倒扣 3、完全冷透脱模

菜谱创建时间：2019-05-17 18:19:22