口感超棒的北海道戚风杯（卡仕达酱）

作者： 旧时光手作

用料

• 蛋糕蛋黄部分
• 蛋黄 3个
• 牛奶 32克
• 玉米油 32克
• 低粉 40克
• 蛋糕蛋清部分
• 蛋清 3个
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 2-3滴
• 白砂糖 35克
• 卡仕达酱
• 蛋黄 32克
• 砂糖 25克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 125克
• 黄油 12克

口感超棒的北海道戚风杯（卡仕达酱）的做法步骤

步骤 1

优先制作卡仕达酱部分，将砂糖，生粉加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀尽量至砂糖融化

步骤 2

煮沸牛奶，冲入蛋黄部分，边冲边搅拌（不要一股脑直接倒进去了，成蛋花就没用了呀）

步骤 3

搅拌均匀以后倒回奶锅，小火，不停搅拌，直至粘稠，关火

步骤 4

继续搅拌，稍降温后加入黄油搅拌均匀即可

步骤 5

卡仕达酱要贴面冷藏保存，不然就会结一层表皮有颗粒感，我一般为了方便，直接装裱花袋，丢冷藏，用的时候就可以直接用

步骤 6

接下来制作戚风蛋糕，蛋糕先做蛋黄部分，将牛奶玉米油倒入盆中，用打蛋器搅拌均匀

步骤 7

筛入低粉，画z字搅拌均匀（我自己拍照自己做的所以不是很稳），看不到干粉即可，不要过度搅拌

步骤 8

倒入蛋黄，Z字搅拌均匀

步骤 9

搅拌好的蛋黄部分放在一边待用

步骤 10

蛋清直接加入柠檬汁，盐，白砂糖（量少可以一次加入白砂糖，多的时候分三次加入）

步骤 11

用电动打蛋器打至湿性发泡，差不多就图中这个样子

步骤 12

蛋白分两次加入蛋黄部分，翻拌均匀

步骤 13

装入裱花袋，挤进纸杯，八分满

步骤 14

根据自己的烤箱预热时间，还有自己速度快慢，提前预热烤箱，上下火160°，烤25分钟左右

步骤 15

蛋糕出炉冷却以后，将卡仕达酱挤入蛋糕里面，具体看视频，裱花袋口子不要剪太大，挤的时候一定要插进去，如果想标准点，就放在称上面，每个挤一样多的酱，我都是凭感觉的

步骤 16

最后过筛撒糖粉装饰即可，冷藏口感最好

口感超棒的北海道戚风杯（卡仕达酱）的小贴士

按照步骤来，应该没什么问题，一般要注意的也写在步骤里面了。这个配方，可以做8杯左右（4对），做多做少，等比例增加减少配方就行

菜谱创建时间：2019-10-11 19:35:49