蔬香徽州小黄鱼

作者： 一果流教室张国兴

用料

• 小黄鱼 2条
• 姜 30克
• 胡萝卜 20克
• 香菜 10克
• 青椒 5克
• 白兰地 15克
• 玫瑰露酒 15克
• 盐 5克

蔬香徽州小黄鱼的做法步骤

步骤 1

准备好调味料

步骤 2

把青椒，姜，胡萝卜，香菜舂一下

步骤 3

放入白兰地，玫瑰露酒拌匀，成为腌鱼汁

步骤 4

用腌鱼汁把黄鱼周身都抹匀，保鲜膜封好，冷藏2小时

步骤 5

烧一小锅水，里面放胡萝卜和姜片

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步骤 6

步骤 6

过滤出80克的胡萝卜水

步骤 7

再加入黄油5克，葱油5克，盐2克，味精2克（最好是鸡汁，颜色会更黄）煮开后离火冷却成为鱼汁

步骤 8

青菜去掉叶子

步骤 9

每一瓣叶子剪出个尖角，去掉老根，洗干净，在水里烫一下，放冰水里急冷，待用

步骤 10

鱼用水把表面冲洗一下，放去盘中，倒入鱼汁

步骤 11

旺火蒸7分钟，拿出来码上葱丝，姜丝，红椒丝，在鱼尾放上青菜。这道菜就完成了

蔬香徽州小黄鱼的小贴士

其实这道菜最好是用鸡油，会更香，怕大家家里不会备有鸡油，所以换了黄油，是另外一种风味，带点微微的奶香。用蔬菜汁和酒的搭配更能去腥增鲜，蒸鱼时把油脂浇在鱼身，形成天然保护膜，锁水保嫩，既有浓郁香气又有黄亮色泽，看上去非常有食欲。大家还要注意一点，这道菜适合位上，码盘蒸鱼的时候就要注意鱼摆放的位置，头朝右肚子朝客人，上菜的时候也是这样，是尊重客人的风俗习惯

菜谱创建时间：2019-05-17 10:19:12