陈皮牛肉粒

作者： 一果流教室张国兴

用料

• 牛里脊 250克
• 橙 1个
• 九制成皮 45克
• 八角 1个
• 黑胡椒 10粒
• 花椒 8粒
• 桂皮 1小块
• 香叶 1片
• 小茴香 2克
• 干辣椒（不吃辣的可以不放） 5个
• 草果 1个
• 冰糖 40克
• 生抽 8克
• 老抽 15克
• 油 35克
• 开水 100克
• 辣油（不吃辣的可以不放） 少许
• 熟白芝麻 10克

陈皮牛肉粒的做法步骤

步骤 1

原材料

步骤 2

橙挤出橙汁80克备用，橙皮去掉白色部分（尽量去干净，否则会有苦涩味）然后切成小片，大约半个橙就够了

步骤 3

九制陈皮也切小片，然后加入生抽，老抽，橙汁，新鲜橙皮腌制30分钟

步骤 4

冷油加入冰糖，用最小火

步骤 5

熬糖色，熬的时候可以轻轻敲打冰糖，炒几下，敲几下，很快就会融化

步骤 6

等糖变成漂亮的琥珀色可以加入100克热水（这里注意一定要热水，不然会飞溅）

步骤 7

加入腌制好的牛肉，包括里面的汁水，一起炒，然后加入香料（最好是用茶叶包扎起来）

步骤 8

小火煮，大约煮10分钟左右可以先捞出香料包

步骤 9

等汁水收的差不多了，就可以开大火收汁翻炒，这个时候加入熟白芝麻（今天家里没有白芝麻了，所以图片里没有），可以加入辣油，不吃辣的可以不放

步骤 10

家里有小孩，所以我没有加太多辣，喜欢辣的可以把干辣椒切丝或段直接和牛肉烧在一起，等冷却后吃，会更好吃。热吃需要减掉一部分九制陈皮。

菜谱创建时间：2019-10-03 12:39:35