解冻鱼肉（最好是缓慢解冻，提前放到冷藏里面，缓慢解冻的鱼肉肉质比较紧）
腌制鱼肉：鱼肉洗干净，擦干。先抹一点酒，然后用姜片和蒜片在鱼肉上涂抹。再抹一点点盐（如果是普通盐不要太多，不然会咸，如果是海盐可以略多一些些，因为海盐融化的慢）。然后撒上多多多的黑胡椒碎，黑胡椒撒多了也不会味道很冲，可以放心撒。吧姜片和蒜片放在鱼肉上，正反面都放。然后加一点点的酒即可，酒不能太多会把胡椒冲走。腌制20-30min。
腌制的时候可以来处理配菜，胡萝卜切段，芦笋只要头部（尾部可以拿来炒菜）。入沸水煮一分钟。取出，沥干水分，备用。（小番茄不要煮，会烂）
鱼腌制好了就可以煎了，因为巴沙鱼本身就会出油所以煎的时候就不用放油了，或者不放心可以放一点点。入锅后不要马上翻动，容易碎，等他煎一会再翻。煎单面的时候还可以把刚才腌制的蒜片和姜片放上去，我还加了迷迭香。
等他煎出一点油就把配菜丢进去，煎到两面金黄就可以了（大概比图片更黄一点）
出锅，摆盘！