🌀超治愈｜小清新｜抹茶蛋糕卷｜卷不裂｜柔软细腻

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作者：王太家

在原味的基础上面做了改动～不开裂不掉皮原味蛋糕卷正卷的链接戳下面那个： https://www.xiachufang.com/recipe/102956466/ 想看的也可以参考对比一下～ ❗️抹茶粉开封一定要密封避光冷冻低温保存，不然非常容易氧化，变成屎黄色，不要问我为什么知道 ❗️蛋糕卷凉透了再打奶油～抹奶油～不然就等着喝奶油汤！

用料

🌀超治愈｜小清新｜抹茶蛋糕卷｜卷不裂｜柔软细腻的做法步骤

步骤 1

抹茶粉+玉米油～

步骤 2

搅拌均匀溶解～ ❗️油溶性是抹茶粉最大的特性，抹茶粉不是亲水的，但遇到油分分钟被征服。这里的油不是指狭义的油，但凡油脂含量大的食材，都跟抹茶粉非常好混匀，切无颗粒。比如白巧克力、可可脂、黄油、玉米油等。

步骤 3

加牛奶，充分搅拌均匀乳化，不见油花～

步骤 4

筛入面粉～

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

分离蛋清蛋黄～蛋黄入抹茶面糊盆中

步骤 7

搅拌均匀～

步骤 8

蛋清装在无水无油盆中备用

步骤 9

加醋或柠檬汁几滴和盐开始打蛋，分三次加入砂糖，同时预热烤箱180度～

步骤 10

参考状态如图～弯钩🪝

步骤 11

取1/3蛋清～入蛋黄抹茶面糊中～

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

再倒入剩余的蛋白糊中～

步骤 14

搅拌均匀～

步骤 15

装入垫好烘焙纸的28金盘～刮平～震出气泡～

步骤 16

送入预热好的烤箱～180度上下火18分钟

步骤 17

桌上直接垫油纸，出炉提出来，立马倒扣

步骤 18

❗️轻轻撕去烘焙纸～这段话圈起来，这是重点，这里要考，哈哈哈哈～这就是毛巾面的要点～ ❗️再盖上原来的位置，防止风干～ ❗️等凉透了，再倒扣过来，撕去油纸，这样表面的那层皮也撕掉了，为什么会掉，因为当时趁热捂住了呀～为什么要撕掉那层表皮呢，因为更好看，口感也更好，特别是隔夜之后～如果那个皮吸收了奶油就会跟蛋糕脱离～反正口感不好～当然，这个并不是必须的，看你自己吧～～

步骤 19

奶油打发冷藏备用，做夹心的奶油要打足一点，如果天气热坐冰打发，如果拿出来还有点软，用手动蛋抽抽至有阻力，立体花纹状态～ ❗️蛋糕卷凉透了再打奶油～抹奶油～不然就等着喝奶油汤！

步骤 20

两头45度角斜切一刀，为了卷起来更好看～

步骤 21

整体抹上奶油薄薄一层奶油～对面的那个45度角切口也要抹上～挨着自己肚子这边不要了

步骤 22

在1/3处堆上奶油，放上蜜豆～也可以放其他你喜欢的东西

步骤 23

上面再盖一层奶油～

步骤 24

卷第一次～～第二次再卷就刚好一个圆e