去指甲，然后一个鸡爪，分为两个
炒菜锅，加冷水，倒料酒，放几片姜，鸡爪，冷水下锅。没过鸡爪，大火。煮5分钟就可以了。
鸡爪起锅，冷水泡着。煮之前，捞起沥干水分。
开炒。葱切成丝儿，蒜头拍扁，干辣椒切断，花椒一把，八角一个。热锅倒油，下配料，下鸡爪。炒一会儿，然后下适量老抽（上色），生抽，怕有腥味，再下点料酒，再炒一会儿，加冷水，盖盖子。差不多的时候，开盖，收汁（这里水放多少，看自己喜欢哪种口感）