1、面粉里放入糖、酵母、水(或者纯牛奶)，揉成光滑的面团(揉成三光)。我是用手揉面的，面包机力气太小了，一斤面粉揉不动。
2、发酵至原来体积的2倍大(我是用面包机发酵的)。
3、发酵需要一个小时左右，所以发酵的时候就准备肉馅。 把肉馅均匀剁碎(我是用搅拌机打碎的)，当感觉比较黏刀的时候就差不多了，接下来，逐步加入除葱姜水外的所有食材，顺时针一个方向搅拌5分钟。
4、葱姜用120克泡水。搅拌5分钟后，然后120克葱姜水，分3次加入馅中，顺时针一个方向搅拌至有黏性成胶状。这样的肉馅打出来的时候，表面一般是晶莹的汁液或者油脂，用手挤出一坨非常润滑，即有弹性，又不粘。最后再加入油缩水。
5、成品就是这样的。制作多汁肉馅的关键主要在于肉馅中的油和水含量。
6、发酵至原来体积的2倍，揪成30克/个的小剂子。
7、取一份面团，用擀面杖擀成边缘薄、中间厚的包子面皮。左手握住面皮，做成窝状，放入适量的馅料(我是放入15克的)，右手打褶子，包成包子。
8、依次将所有的包子都包好，放入蒸格中。将蒸格放回蒸锅中。底部放一些热水，盖上盖子醒发四十分钟。冬天室温低，可以借助这个办法帮助发酵，如果是夏天温度高的话，就不需要放热水了。包子醒发的时间要根据状态来决定，不是固定的。
9、包子醒发完成以后，开大火将水煮沸，然后转中火继续蒸15分钟。关火以后，焖3分钟，再打开盖子，趁热吃最好，
10、一次吃不完的可以晾至不烫手以后用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻保存。吃的时候不需要解冻，直接蒸热了就可以了。
怎么可以这么好吃٩(๑^o^๑)۶
1.做肉包子的肉馅需要打水，肉馅吃透水了，才会更加鲜嫩多汁。 2.蒸制的时间要根据包子的大小来决定。