1，将苦瓜斜切成片，用适量的盐腌制5分钟，锅里烧开水，苦瓜焯水。
2，切好薄片的冻雪花牛肉，香港的进口牛肉都很漂亮，不用腌制，室温5分钟左右。
3，待苦瓜冷卻以后，将里面的水分捏出来
4，将阳江豆豉和蒜瓣一起剁碎。
5，热锅下牛肉，不用油，快速翻炒，放适量黑胡椒和细盐。
6，炒牛肉至7成熟，捞出，将牛油留在锅里。
7，这是7成熟的牛肉，放在一边。
8，用锅里的牛油先炒苦瓜，再放入蒜粒和豆鼓，中火翻炒。
9，苦瓜炒至变柔软就将牛肉倒入，一起炒的时候快速放入彩椒丝、（或胡萝卜丝）蚝油、白砂糖和葱段。
10，基本上是将调味料拌均匀就可以关火了。
11，这是刚出锅的苦瓜炒牛肉，是不是看起来健康美味呢，嘿嘿。
我选的牛肉是雪花牛肉，其实普通的牛柳或者任何新鲜牛肉都可以用这个方法炒苦瓜，只是自己切的新鲜牛肉建议稍微腌一下，加一点盐和胡椒粉蚝油粟米粉腌制十分钟，这样牛肉会更有味道哦。