快手酸梅汤

作者： 义琳的美食试验室

酸梅汤，是夏天不可或缺的解暑饮品。 梁实秋先生在《雅舍谈吃》中回忆去信远斋喝酸梅汤时，写道：他的酸梅汤味浓而酽，上口冰凉，酸甜适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得咽下。很少人能站在那里喝一小碗而不再喝一碗的。抗战胜利还乡，我带孩子们到信远斋，我准许他们能喝多少碗都可以。他们连尽七碗方始罢休。我每次去喝，不是为解渴，是为解馋。 现在超市、网上信远斋的酸梅汤唾手可得，但并未觉得有梁先生笔下的难忘滋味，偶然机会遇到一位老北京的资深老饕，问及现在信远斋的酸梅汤可还是先前滋味，他哈哈大笑，并不作答，只是跟我回忆起儿时偷偷溜进信远斋后厨的种种趣事儿 …… 听完，我心里比黄连苦，嘴里比柠檬酸 …… 太难仿制了，全是功夫呀。 当然又馋又不肯费工夫的我，才不肯就此罢手，懒人嘛……费点脑子，总会有偷懒的法子。 所以， …… 就有了这道快手酸梅汤。 图片拍摄：华为手机，纯自然光线下，无调色（其实是我笨），用了人像和大光圈两种模式。 封面图：用华为手机，下午2点多钟，在自家花园里，拍了几百张，拍完我闻了一下胳膊，上面满是五花肉在烫红的铁板上发生美拉德反应的香味了。 做过的厨友们记得来晒照哦，这样我才更有更新的动力鸭

用料

• 乌梅 75g
• 山楂 50g
• 甘草 5g
• 白开水 400g（+100——200g）

快手酸梅汤的做法步骤

步骤 1

原料只有乌梅、山楂、甘草三种，你没看错，就这么简单。

步骤 2

将乌梅、山楂、甘草反复清洗干净

步骤 3

洗好原料后，放入微波炉煲中，加入400g水。调到最高温度，加热5分钟。 我用的是玻璃的微波炉煲，建议大家用陶瓷或者玻璃的器皿，尽量大一些，避免加热过程中水溢出来。

步骤 4

要煮到微波炉煲里沸腾哦，就像动图里这样，打开微波炉门还能看到水在冒泡泡。 如果你暂时不用微波炉加热其它东西，就关上门该干嘛干嘛好了。等忙完了回来看下，水是否已经凉了。 不要着急拿出来晾凉，就是要让所有的食材在里面尽兴地泡个温泉浴。

步骤 5

等到温度已经不烫手了，拿出来看下，如果水已经差不多全部被食材吸收了，就再添开水进去，让热水没过食材。 大约100-200g左右就够了。 然后再放入微波炉，高火加热5分钟。 继续闷到彻底凉透。

步骤 6

这时打开微波炉煲，就能看到汤汁已经很红亮了。 不要怀疑这时的酸度，保证一口下去酸倒半口牙。 不过这样还不够浓。

步骤 7

把山楂捡出来，倒入料理机，煮好的汤汁也一并倒入一半，搅打成泥。 这就是简易的酸梅卤了，拿来冲水稀释一下，调入蜂蜜或者冰糖就是酸梅汤了。

步骤 8

冲出来就酱

步骤 9

一次煮这么多酸梅卤，一天吃掉不太可能，所以我直接灌装进了冰盒里，冻起来。 下一次想和酸梅汤的时候，直接拿出两块，冲调一下就好了。

步骤 10

来，干杯！

菜谱创建时间：2019-05-13 21:09:33