猪肉比例：瘦肉+肥肉（70：30） 猪肉洗干净，用搅碎机打碎或者手工剁碎，不用打太碎。香菇云耳一起泡发好切碎，跟猪肉搅拌均匀。
调味，在步骤1的肉里加适量油，盐，糖，葱白碎，耗油，酱油，鸡蛋，淀粉顺时针方向搅拌均匀，有放鸡精味精习惯的也可以放一点进去调味。搅拌好放一旁腌制一下备用（至少15分钟）
豆腐取出，不用洗，在中间位置挖一个小洞，把肉放洞里面。也可以把豆腐对半切开来放肉，随你自己喜欢就好。一个一个装满肉，备用
锅里放油，把豆腐一个一个放进锅里煎一下，两边稍微煎到金黄，然后起锅。备用
青辣椒切碎，锅里放蒜蓉辣椒碎炒香，调成小火放适量耗油，少许砂糖炒香，再放煎好的豆腐进去轻轻翻炒一下，加点水，少许盐盖锅焖5分钟，开点淀粉收汁。（喜欢吃辣的可以放点小米椒）