琵琶腿洗净,切大小约4×4厘米的小块。用盐,料酒,淀粉腌制10分钟。锅内放宽油,将鸡块炸至金黄色捞出备用。
干辣椒有偏辣的,增色的和香辣的,选择香辣的辣椒。用厨房纸巾擦干净辣椒表面的土,对半剪开就可以了。
热锅凉油,先爆香花椒,在放入葱,姜,蒜一同炒出香味后倒入剪好的辣椒。
辣椒炒出香味后,放入炸好的鸡块一同翻炒。依次放入盐,糖,生抽调味。
出锅前放入炒好的花生米,蒜苗,白芝麻。一道下饭的辣子鸡就做好了。
成品就是这样了,找一个好看的盘子盛出,在点缀点香菜。吃饭也是要有仪式感的🍻
本人不爱用鸡精,味精等物品调味。糖是这道菜的点睛之笔,不仅能提鲜,还可以增加口味的层次感。