轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）

作者： 千粟粟

彻思叔叔版！没有最好！只有更好！这里用的水浴法！口感细腻，入口即化！

用料

• 奶油奶酪 200克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 70克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁或白醋 几滴

轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白加柠檬汁放入冰箱冷藏！

步骤 2

大盆烧水，烧开转小火！小盆放牛奶，奶油奶酪，隔水融化！搅拌均匀！

步骤 3

再将黄油切小块加入，依旧隔水搅拌至融化！

步骤 4

将小盆从大盆中取出，加入蛋黄，搅拌均匀！

步骤 5

面粉和淀粉筛入到蛋液中！搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

继续放到大盆热水中，快速搅拌至粘稠状！粘稠程度到提起来纹路不容易消失！

步骤 7

将搅拌好的面糊凉凉，或放入凉水盆搅拌加速变凉！

步骤 8

开始上下150度预热烤箱！打发蛋白，分三次加入砂糖！

步骤 9

蛋白打发至中湿性！提起来呈小勾状！

步骤 10

将凉凉的面糊直接倒入到打发好的蛋白中！翻拌均匀！

步骤 11

六寸模具！提前铺上油纸，活底模具外边需要包上锡纸！防止烤的时候进水！

步骤 12

面糊高倒入到模具中，大力震出气泡！

步骤 13

烤箱上下150度，中下层，烤盘加入2/3高度热水，烤60分钟！

步骤 14

烤好，凉凉脱模！冷藏两小时后口感更好！

轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的小贴士

融化奶油奶酪和黄油的时候用隔水融化法，这样比直接加热融化更好操作，也不容易糊锅！

菜谱创建时间：2019-05-13 13:41:57