排骨冷水入锅,盖盖儿,将水煮沸,瓢去血水,直至没有血沫后,将排骨捞出沥水待用
油烧开,冰糖入锅,不停翻炒,融化后,炒出糖色,放入排骨,翻炒至上色均匀,加入少量料酒、生抽翻炒,加入热水,没过排骨即可,大火烧开,盖盖儿,小火闷煮
闷煮二十分钟后,加入少量盐,继续闷煮,再二十分钟后,试味,汤汁口味应为咸甜,根据试味结果,适量添加冰糖和盐,都是少量添加,再继续闷煮十分钟,大火收汁即可
盐要少量多次添加,避免一次添加,口味过重