像戚风的海绵蛋糕/蛋糕卷

作者： 范范的幸福厨房

用小美40度控温打发全蛋蛋液做海绵蛋糕很优秀，可总觉得没有戚风蛋糕那样松软好吃，这个方子经过多次试验，大家一致认为比较松软，接近戚风蛋糕的口感

用料

• 新鲜鸡蛋 5个（约240-260g）
• 白砂糖 50克
• 低筋面粉 50克/新手放70克粉
• 黄油/无味的植物油 50克（新手推荐用植物油）
• 牛奶 50克

像戚风的海绵蛋糕/蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

⚠️⚠️⚠️注意事项⚠️⚠️⚠️

步骤 2

首先180度预热烤箱，确保主锅和蝴蝶棒无油无水后，将鸡蛋敲进去，放入全部的白砂糖；

步骤 3

设置10分钟/40度/速度4打发；

步骤 4

小美自动打发蛋液的同时，我们就可以解放双手来做其他的事了，比如称出黄油和牛奶，隔水融化，称出低筋面粉； ❗❗❗新手墙裂推荐用植物油，玉米油、稻米油、葵花籽油、山茶油等没有味道的油都可以；

步骤 5

黄油融化好后，用筷子不停搅拌至乳化状态，并保持温热，大约40℃左右（温度太高或太低，都会引起蛋液消泡）； ❗❗❗新手墙裂推荐用植物油，玉米油、稻米油、葵花籽油、山茶油等没有味道的油都可以；

步骤 6

40度打发过后，继续5分钟/速度3.5打发，打发好后，蛋液应该是比较细腻的，如果还有大气泡，30秒/速度2继续打发一下；

步骤 7

筛入低筋面粉，倒入混合好的牛奶和黄油，5秒/速度3混合；（此图为草鸡蛋打发的，蛋液比较黄）

步骤 8

从距模具上方约20cm左右的高度将蛋糊倒入模具中，约8分满即可； 如果烤蛋糕卷就倒入28*28的烤盘中； 拿起模具/烤盘，轻轻摔两下，震出里面的大气泡，立马立马立马入烤箱烤制，不要静置；

步骤 9

4寸模具用160度烤28分钟，如蛋液有多可倒入小纸杯一起烤28分钟； 如果用28*28的烤盘烤蛋糕卷，就用180度烤15-18分钟； ※每个烤箱的脾气都不一样，具体烤的时间根据自己烤箱的脾气定；

步骤 10

烤好后立马拿出来，震一下； 如果是蛋糕模具就直接倒扣倒扣倒扣在烤架上； 如果是28*28的烤盘，就拎着烘焙纸将蛋糕直接从烤盘里拿出来放在烤架稍微晾凉再卷。

步骤 11

烤上火的蛋糕精心打扮一下也是美美哒😄

步骤 12

随意装饰一下，就令人食欲大增呀；

菜谱创建时间：2019-05-12 21:20:05