海兔干我选用的是大个的,10个左右能炒一盘。 由于是海产干货,需要用温水泡发1-2个小时左右,海产品即使不是腌的,也是咸的,所以中间换1-2次水。看发泡膨胀后捞出清洗。
大个头,能看出完整的海兔身形。
将海兔头拽出来
在海兔的须中间是海兔的嘴巴和牙齿,需要取出来,见下两图
嘴巴和牙齿
嘴巴去除后再将海兔的眼睛去除(眼睛忘记拍照片了)
再清洗海兔的肚子。 将肚子用剪刀剪开,能看到墨囊、塑料样软骨、海兔籽(如果可以还能看到没有破裂的完整墨囊,我清理过程中取出好几个完整墨囊,后面有图片)。
塑料软骨,很容易取出来
黑色的是墨囊,乳白色的是海兔籽,(墨囊是可以食用的,但会把菜品变成黑色,可根据需求是否去除)如果墨囊完整,可以只去除墨囊,留下籽,如果墨囊破了,可以全部去除。
完整的墨囊
清洗干净海兔干后,将海兔干切小段,韭菜切段备用
锅中烧热油,将海兔干倒入锅中翻炒2-3分钟,倒入2勺料酒继续翻炒1-2分钟,再倒入1勺生抽,略微翻炒后加入韭菜段,1分钟后加入适量盐即可出锅。
这样炒出来的海兔干很有嚼劲,如果想略微软一点可以在加入料酒后加点水焖一下。
淡晒的海兔干泡发后一点不咸,炒菜正常加盐即可