排骨最好选肋排，稍微厚一点的，切成小块用清水洗干净备用。
炒锅中适量底油，中小火，放入姜片和排骨煸炒，排骨煸至表面略微焦黄即可。
加入老抽翻炒上色，主要是感觉一下最后出锅时的颜色，没经验就一点一点加，最后出锅的颜色会更深一点。
感觉颜色到位了就加入热水，没过排骨，此时改为大火将水烧开，撇血沫。血沫清理干净后加入所有调料(山楂没有可以用一勺醋代替)，转小火盖盖儿炖，这时可以加几个煮熟的鸡蛋进去，出锅以后特别入味。
小火炖的时间长短和你的锅有一定关系大概1小时左右，中间要多观察翻一翻排骨别糊锅，总之就是要尽量把汤汁熬干，红烧嘛不需要太多汤。
我个人比较喜欢把汁收干，实际上排骨早就熟了，可以根据你自己的喜好决定留多少汤汁，如果油太多建议倒掉一部分。
出锅，装盘后撒一点小葱点缀一下，准备好米饭，开吃。
没有白酒的话用料酒也可以，山楂片为了让肉更软烂入味。