Ps: 如果你是完美主义者，我不建议你用下面这个方法（可以用小刀生鸡爪剔骨），此方法特点简单、快速、家用。不事宜摆盘，装X。（如果你还觉得很麻烦，那就直接省去去骨这一步吧。）
⚠️转载：非本人拍摄！
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去骨大法：（选购：肉鸡鸡爪，大的、肉多的。）鸡爪冷水下锅，水开下姜片、葱结、盐少许，大火煮15分钟，捞出冲凉（条件允许可以放入冷冻1小时，这一步是让鸡爪肉质更富有弹性锁住胶原蛋白。）鸡爪去指甲，先从鸡爪部分开始，一个一个的往掌心方向推。爪干部分也是往掌心方向推，然后用剪刀减去软骨部分即可。（重点：其实就是挤压鸡爪骨头让其骨肉脱离，要注意的是尽量保护好掌心部分的完整性，这样更加美观。）
1、 去骨后冷水冲洗两次，后用凉开水或冰水再冲洗一次，不能偷懒，因为凉拌最重要的就是卫生，要么小心拉肚子！ 2、 浸泡好的鸡爪放入容器，另起一碗加入备好的葱姜蒜、香菜、朝天椒浇热油，再加入蚝油、陈醋、生抽、芝麻油搅拌。（盐、鸡精、味精根据个人口感，可以根据个人口味调制。）
3、盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上（中间可拿出搅拌几次更入味）
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