葱、蒜、干红辣椒切好备用
中间切开（我的锅小，锅大也可以不切）
茄子或土豆去皮切成条状备用（放茄子或者土豆都好吃，也可以不放只炖鱼，并不是必要项）
起锅烧油，至油开，加入一瓷勺老抽，搅拌均匀后＋水＋鱼，水刚好盖到鱼。烧至水开（炖鱼过程中，不能盖锅盖） 水开后: +盐+干红辣椒+十三香+葱、蒜+醋（少许）+冰糖（3粒）+鸡精（少许）
所有调料加好后，建议尝一下味道，试一下咸淡是否合适。 如果鱼的颜色有些淡可以适量再加些老抽。 最后大火收汁，水分靠干粘稠后，出锅撒葱花。