谭老师美食课堂—双色厚蛋卷（摩飞版）

作者： 鱼骨头MissTan

这道菜我也是第一次尝试做，本来已经做了好几天了，一直没有发食谱是因为我嫌弃自己没有做得很好。主要是蛋黄没有做出层次感。因为我用的平底锅太大。蛋液不够。但觉得既然步骤照片已经拍了，还是不要浪费掉。虽然颜值我比较嫌弃，但是味道棒棒哒，儿子喜欢吃。宝妈们还是可以尝试哦。看清我编辑的注意事项，你们应该做得比我好哦。大概用时20分钟。

用料

• 鸡蛋 4个
• 面粉 20克
• 菠菜 一根
• 番茄酱 适量
• 盐 适量

谭老师美食课堂—双色厚蛋卷（摩飞版）的做法步骤

步骤 1

1.用厨房秤称20克面粉备用。 2.菠菜过水，切碎，备用。

步骤 2

鸡蛋，蛋清，蛋白分离。

步骤 3

1.菠菜放入蛋清碗里。 2.20克面粉，分别倒入蛋黄液10克，蛋清液10克。 3.两个碗里分别加入适量的盐。

步骤 4

蛋黄用筷子搅拌均匀，无颗粒。

步骤 5

蛋清菠菜面粉搅匀，无颗粒。

步骤 6

平底锅刷油。我用的摩飞。我第一次做这道菜。我个人觉得最好用小一点的平底锅比较好操作，因为摩飞太大，蛋液太少，蛋卷容易摊太厚，卷起来层数少，层次不分明。改天我得用小平底锅重新做一遍。

步骤 7

平底锅预热好，倒入1/3的蛋黄液，薄薄倒一层。待蛋液凝固，从右往左卷起，再次倒入1/3剩蛋黄液，待蛋液凝固。从右往左卷起。最后一次倒入所有剩下的蛋黄液，待蛋液凝固。

步骤 8

如图所示，待蛋黄液凝固，倒入蛋清菠菜液。待蛋清液半凝固，从右往左卷起。再在锅里等待蛋液全部熟透。双色蛋卷做成。起锅，切块，加上番茄酱或者沙拉酱都可以。看个人口味。

步骤 9

噔噔噔，完成。颜值，味道都不错。孩子很喜欢吃。

谭老师美食课堂—双色厚蛋卷（摩飞版）的小贴士

1.蛋白液里可以先加入面粉，充分搅拌均匀无颗粒后，再加入菠菜。这样好搅拌一点。我第一次做，发现蛋白液里搅拌面粉有点难搅匀。可能是蛋白比较粘。 2.菠菜要过水哦。因为菠菜本身嘌呤比较高。过过水，可以减少嘌呤。几秒过一下就行哦。不要煮太久。太久颜色会黄，而且太烂影响口感。 3.菠菜可以少放一点，作为点缀就好，我觉得我放得有点多了。我用了一根，其实半根就够了。 4.摊厚单烧可以选择小点的平底锅，分三次倒入蛋液。多卷几次层次更好。我今天蛋液太厚，没有层次不好看。

菜谱创建时间：2019-05-11 00:22:19