准备挞皮需要的材料。
黄油室温软化至刮刀可轻松拨动，也可以隔水软化，但注意不要软化过度，如果融化成液体，可以放到冰箱里冰几分钟。
先用打蛋器低速打顺滑。
细砂糖分两次加入，每次打发前用打蛋头搅两下，防止飞粉，混匀后再第二次加入，最后搅打至体积变大，颜色变浅。
蛋液少量多次加入，与黄油充分混匀再加入下一次蛋液，以免油水分离。
筛入低筋面粉。
混合成光滑的面团，保鲜膜包好后室温静置30分钟。
同时准备内馅，将奶油奶酪搅打顺滑。加入淡奶油、牛奶、细砂糖，继续搅打顺滑。加入玉米淀粉，翻拌均匀。
将面团平均分成5份，搓圆后压扁再放入蛋挞模具中，再用手整形，底部用叉子扎一些小孔，防止挞皮在烘烤时鼓起。
放入预热好的烤箱，中层180度15分钟，烤至上色即可。我因为是揉圆后按压进模具内，所以底部厚，边缘薄，边就上色深了。千万不要像我一样偷懒哟。
近照更能体现，不过已经可以吃了，就是曲奇饼干的做法，超级酥脆，咬一口就掉渣渣。
芝士糊放入裱花袋，挤入挞皮内，也可以直接用勺子，最后用勺子背抹平，稍微鼓鼓的更好看。放入冰箱冷冻2小时左右，让芝士糊冻硬以便刷蛋黄液。
刷蛋黄液的同时预热烤箱200度，用硅胶刷或者羊毛刷均匀刷上蛋黄液，干后刷第二层。
烤箱200度中层10到15分钟，时间决定了流动性。
对半切开，芝士立刻流了下来。冷却后可能不会流动，重新加热即可。冻芝士挞我觉得也挺好吃的。一起来试试吧～