鸡翅根和现摘的迷迭香,洗净滤干(有水的话,一会儿煸的时候会爆)。
锅里放一点点油,先把迷迭香煸出香味后取出备用。不要煸黄了,一会儿装盘好看。
再煸香生姜、花椒和干香叶。
放入滤干的鸡翅根,一起煸。
轻轻翻炒,配合颠锅,使鸡翅根表面均匀受热。
煸至鸡翅根表皮微微发黄。 火不要太大,中火。
延锅边淋广东米酒和料酒,挥发酒精、保留酒香,去腥; 然后加水,开大火,放老抽(上色)、生抽(提鲜)、冰糖(提鲜,有光泽)。
再加一把九层塔罗勒叶(增添风味)。 九层塔罗勒是之前从网上批量买的新鲜的,烘干后利于保存。
转入高压锅,快速压一压,缩短烹制时间。
我用的是美的高压锅,2档,12分钟就得。 鸡翅根不用压得太烂,容易脱骨,一会儿装盘不好看。
好,收汁,装盘。
开动吧,色香味俱全。
不用电压锅的话,步骤8后,就盖上锅盖,转小火焖30~40分钟左右,然后开盖,大火收汁。