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秘制红烧鸡翅根

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作者: 东君东宝
家里备了好些香草,九层塔罗勒、迷迭香、百里香等,有的是自己种的,有的是网上买的。 今天就选几样来烧鸡翅根,做出不同的风味。 这道菜的热量约150千卡/100克,属黄灯食物,可适量食用。

用料

秘制红烧鸡翅根的做法步骤

步骤 1

鸡翅根和现摘的迷迭香,洗净滤干(有水的话,一会儿煸的时候会爆)。

步骤 2

锅里放一点点油,先把迷迭香煸出香味后取出备用。不要煸黄了,一会儿装盘好看。

步骤 3

再煸香生姜、花椒和干香叶。

步骤 4

放入滤干的鸡翅根,一起煸。

步骤 5

轻轻翻炒,配合颠锅,使鸡翅根表面均匀受热。

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步骤 6
步骤 6

煸至鸡翅根表皮微微发黄。 火不要太大,中火。

步骤 7

延锅边淋广东米酒和料酒,挥发酒精、保留酒香,去腥; 然后加水,开大火,放老抽(上色)、生抽(提鲜)、冰糖(提鲜,有光泽)。

步骤 8

再加一把九层塔罗勒叶(增添风味)。 九层塔罗勒是之前从网上批量买的新鲜的,烘干后利于保存。

步骤 9

转入高压锅,快速压一压,缩短烹制时间。

步骤 10

我用的是美的高压锅,2档,12分钟就得。 鸡翅根不用压得太烂,容易脱骨,一会儿装盘不好看。

步骤 11

好,收汁,装盘。

步骤 12

开动吧,色香味俱全。

秘制红烧鸡翅根的小贴士

不用电压锅的话,步骤8后,就盖上锅盖,转小火焖30~40分钟左右,然后开盖,大火收汁。

菜谱创建时间:2019-05-10 11:46:21
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