小美 花甲蒸蛋

作者： 牛牛妈在重庆

四个字：嫩滑、鲜美

用料

• 鸡蛋 2个
• 花甲（根据自家容器调整数量） 18个左右
• 温水 180g
• 盐 2g
• 酱汁（按需取，咸淡自行把控）
• 生抽 10g
• 蚝油 10g
• 香油 8g
• 温水 15g
• 葱花 少许

小美 花甲蒸蛋的做法步骤

步骤 1

现将花甲放网兜，5分钟/50度/速度5，清洗吐沙。接着清洗主锅后放水1000g，将花甲倒入主锅焯水，插入蝴蝶棒（防止花甲壳破损）10分钟/100度/反转小勺。花甲张开贝壳就OK……

步骤 2

将2颗鸡蛋，盐2g，调匀。再加入180g温水，混合并过滤一半蛋液到蒸蛋的容器中，盖上高温保鲜膜！ 主锅900g冷水，15-18分钟（根据自己的容器厚度来调整时间，蛋液到8-9分凝固就可以了）V档/速度1，冷水上锅蒸！

步骤 3

第一次蒸蛋完毕后，打开高温保鲜膜，将焯水后的花甲排列整齐的插到凝固蛋液里。最后把剩下一半的蛋液缓慢的从容器边上倒入，盖上高温保鲜膜，继续蒸。8-10分钟/V档/速度1（观察蛋液凝固情况，适当增减时间）

步骤 4

起锅后，淋上酱汁儿，撒上葱花，趁热享用

菜谱创建时间：2019-05-09 10:09:15