螺蛳肉洗干净，去沙，切成这样片。可以用盐水泡着，太难闻了，香臭香臭的。我的20只左右肉和8根笋尖做出来就半碟子。可以适量改变（建议少吃点，据说螺蛳肉不利于健康）
新鲜笋尖斜切成这样，超市买包装笋尖也行，(泡笋尖当然更去腥味，但是担心泡的液体不对有异味也不健康，我的新鲜笋尖也是老板处理好用盐水泡着卖的，带皮的那种一定要泡泡泡，下厨房也能搜到相应方法。
锅中倒油烧热，把姜，蒜，干豆豉酱，小米椒切圈，泡椒切一刀，八角，草果（这些东西的量多做几次菜就有感觉了，不要太在意我写的量）这些配料丢进去炒出香味，怕胡怕炸可以调整火力
倒入螺蛳肉炒个十几二十下吧，再倒入笋尖一起炒一炒。慢慢感受食材在高温下迸发出来的香味，这个过程也可以享受啊!就炒个三分钟吧。
记住本环境最最最重要，一定要控制盐的总量，倒入 料酒，生抽，蚝油，黑胡椒，五香粉（其实搞点复合调味料最好，螺蛳肉太臭要各种香味盖过它最好，）总之去腥提鲜的都给我加!给一小碗水，盖上盖，调整火力煮开关小火慢慢炖。
边炖边尝一尝嘛，腥了就找带香味的调味料一点点加进去（比如五香粉，甚至方便面调味包也可以，但是盐的量记得），多炖会，香的不行就可以出锅。我做的晚饭重新加热炖了几分钟后更香了，太好吃了啊啊!
注意盐的量，洗干净螺蛳肉里的沙，如果笋尖是特别新鲜的一定要用盐水泡几遍，超市那种袋装的一定多洗几遍。