葡式蛋挞

作者： 张晓尘

比起港式蛋挞的细嫩，葡式蛋挞的挞水因为加入了奶油，口感更香滑些，表面也因此可以烤出漂亮的焦糖斑。趁着热气咬下去，外皮酥得掉渣，蛋奶馅嫩得入口即化，鸡蛋的鲜美弹嫩与淡奶油的香甜，吃下去是整个味蕾都跳跃起来了，让你吃一口就会爱上它。即使冷了吃，味道也丝毫不差。

用料

• 黄油 30克
• 中筋面粉 250克
• 清水 125克
• 蛋黄 8个
• 鲜奶油 320克
• 牛奶 160克
• 细砂糖 100克
• 片状黄油 150克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

把需要的食材摆放整齐，

步骤 2

先将黄油与中筋面粉放在一起，把黄油切成小块，用手搓。

步骤 3

面粉中间挖的窝，倒入清水。

步骤 4

揉搓面团时要“擦”。

步骤 5

揉成光滑的面团，盖上。静置一段时间。

步骤 6

现在开始调蛋挞汁。蛋黄打开，加入白糖。

步骤 7

加入牛奶，鲜奶油，搅拌均匀。无白砂糖。

步骤 8

用保鲜膜将黄油包住。用厚点的塑料袋或薄膜都可以。

步骤 9

用擀面杖把她擀长片。可以擀一下，放在冰柜中冷冻一下，再擀。

步骤 10

把静置的面团拿出，擀成长片，大小是黄油片的一倍。将黄油包住，边缘按紧。

步骤 11

擀成长片，叠三层。

步骤 12

再用擀面杖压一下，使黄油与面团更好的接触。重复上面的动作和这个动作，两次。一个三次。

步骤 13

最后一次叠四折，压一下。

步骤 14

擀成长片，厚度是0.5cm 。从一边把面团卷起，最后边儿一按包，如果粘不上的话，可以沾一些蛋白或者是清水。

步骤 15

用刀切成小段，三十克为宜。

步骤 16

用两个拇指将蛋挞皮顺着蛋挞壳摁，底部要是平的，下边角不能厚。

步骤 17

浇上蛋挞汁，八成满。如果想吃里边有水果的，可以先加入水果，再加上蛋挞汁。

步骤 18

上下火220℃，25-30分钟。

葡式蛋挞的小贴士

1.普通的黄油与片状黄油的区别在于形状的不一样。 2.鲜奶油用热水泡洗洗，降温，融化。打发奶油，用冷水泡。 3.在包黄油时，可以把黄油放在中间，或者放在面皮的一半的地方。只要把黄油包好，不露出来就行。

菜谱创建时间：2019-05-08 00:10:38