挑选小龙虾，需要挑选腹部白净的，像是左边那种。四月五月初这时候一般都是青虾，青虾壳软，钳子小。红虾壳硬，钳子大，青虾价格一般高一些。我这个是4-6钱的青虾，一般小龙虾有4-6钱，6-8钱，1两左右规格。
把小龙虾腹部朝上，用拇指食指捏住小龙虾的头部，然后刷子从尾部向头部方向单次刷洗，不要来回刷，刷洗六次，这样是为了避免小龙虾断胳膊断腿。如果是腹部特别黑的，需要着重刷洗，理论来讲很难全部洗白白，有少量黑色附着物也没事儿。
然后刷洗虾背及其他方向，虾背可以来回刷洗，来回三下就可以。
下一步是去除虾胃，用剪刀在虾枪处剪一下，可以带出虾胃。如果剪断了，就用剪刀尖往外挖一下，去掉虾胃后就能看到虾黄，超级好吃的东西，要保留。这也是为什么不去除虾腮，一般去除虾腮肯定会带出虾黄。
再去除虾肠，很多人说去除虾肠后不劲道，我是嫌后期剥虾去除虾肠麻烦，就提前抽出来了。很简单，揪住虾尾中间那一瓣，拧断往外抽就可以，不会抽断。
去除之后就在清水里浸泡片刻，这里我是用之前红虾的图，上面步骤图都是青虾。
选虾很重要，先看看腹部是否干净，其次就是要张牙舞爪的那种。小龙虾多刷洗几下，不要嫌麻烦。