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新手必看的麻辣小龙虾
用料
新手必看的麻辣小龙虾的做法步骤
准备小龙虾两斤，刷虾的话，我这边是用刷子把腹部重点刷六七下，是从尾部向头部，不是来回刷。然后其他地方刷两三下，最后把虾胃还有虾肠去除。我都是先全部刷完，泡清水里然后再一块去除虾尾虾肠。我的另一个教程里有说明如何清洗小龙虾。 http://www.xiachufang.com/recipe/103812238/
需要准备的材料： 佐料1：洋葱半个切丝，大葱1/2切丝，姜五片 佐料2：蒜5瓣切大粒，姜5片切丝，大葱1/4切小段，花椒一小抓，小辣椒2根。 佐料3：剩下葱段切2cm段，盐1小勺，白胡椒粉半勺，生抽一汤勺。 郫县豆瓣酱满满一汤勺，冰糖5-6小块备用 其中辣椒、花椒的用量都可以调整，这道菜容错率很高，只要不是盐和糖比例特别失调，问题不大。 做菜前我们先整理一下大体流程。 先把小龙虾炸一下。 然后切大葱丝、洋葱丝以及姜片，放入热油炸出香味。捞出后放入炒料，炒香放入郫县豆瓣。 下一步放入小龙虾，倒啤酒放糖，然后放佐料。盖上盖子炖，最后收汁。 下面开始详细步骤。
第一步先炸小龙虾。倒入油，加热到六成热(放入筷子有细小气泡冒出)，炸制一分钟到两分钟。这样是为了让外壳酥脆，同时虾肉会适当收紧。
捞出小龙虾后再次复炸，加热油到七成热(放入筷子有大气气泡快速冒出)，炸制20秒赶快捞出。
锅中留油，大概一炒勺，中火加热到六成熟。
放入佐料1，炸出香味，洋葱变黄时全部捞出不用，只留油。
放入佐料2，大火炒出香味，要能闻到辣椒和花椒呛味。
放入郫县豆瓣酱，中火快速翻炒均匀，炒出红油。
放入小龙虾翻炒，然后放入糖，我这是大块冰糖，相当于普通冰糖5-6块。
倒入啤酒一罐，500ml的，上次用的一厂青岛啤酒，这次用的崂山啤酒，感觉味道一样。啤酒要没过小龙虾，如果不够，就添一碗水即可。
放入佐料3，盖上盖子大火烧开后，转中小火煮13分钟就可以。中间一定要记得尝一下汤汁味道，不要烫到，根据咸甜度来自由调整。主要味道来源于郫县豆瓣酱还有小龙虾的味道，生抽用来提鲜，也可以用来调整咸甜度。我都是让女朋友过来尝一下，然后根据她的口味再适当添加佐料。
时间到了之后尝一下是否熟透以及汤汁味道，大火收汁后咸味会突出一些。理论来讲，没出锅之前都可以再次调味。
新手必看的麻辣小龙虾的小贴士
收汁不要收的太干，小龙虾煮完后浸泡一个小时会更入味。
