日式香浓豆乳锅

作者： Lucineeee

【关于日式豆乳锅】 因为在香港和纽约上学，这两个城市都充斥着各种地道的日本餐厅，所以日料算是我吃的最多的非本土料理了。除了寿司刺身类料理外，日式的锅类绝对是一大招牌，温补柔和，清爽低卡，也更适合中国胃。 豆乳锅是我最喜欢的日式锅，因为它香浓顺滑，比清汤或骨汤更有一种奶香和厚重感。而且大豆异黄酮对女性健康也很好，所以每次在特殊时期我都很喜欢做豆乳锅来吃。 豆乳锅美味的秘诀有两个，一是用鸡皮油来煎炒涮菜，二是添加一味白味增/白豆腐乳或者咸鸭蛋。用这种方法做出来的豆乳汤底滋味丰富，即使豆奶和水的比例是1:1也能喝出浓汤的感觉。 【关于分量】 一人份。 因为这道菜的卡路里控制在300卡左右，不超过400卡，因此鸡腿肉的分量比较小。如果当天需要较高热量，可以酌情增加鸡腿肉、豆腐这类蛋白质的量。

用料

• 鸡腿肉（带皮） 30克
• 蔬菜（小白菜、圆白菜、高丽菜…） 100克
• 胡萝卜 半根
• 豆腐 30克
• 蘑菇 3朵
• 其他配菜：木耳、豆芽、豆腐泡、玉米、花椰菜… 适量
• 清水 240ml
• 无糖豆奶 240ml
• 木鱼花 一小把
• 百味增/白豆腐乳/咸鸭蛋黄 8克

日式香浓豆乳锅的做法步骤

步骤 1

把鸡腿肉切小块。锅放在灶上加热，不用放油。鸡腿肉鸡皮朝下放入锅中，把鸡皮煎出油。这样更香，还能减少锅底的含油量，使锅底清爽不油腻。

步骤 2

煎到鸡皮焦黄即可。把胡萝卜切滚刀块，蔬菜切段，放入锅中翻炒。豆乳锅不同于骨汤锅，它的香味主要不是熬煮出来的，其实是靠炒出来的。一些比较容易熟的蔬菜，比如菜心或者菠菜等等可以不用翻炒。

步骤 3

加入清水和木鱼花。在水快要煮沸时捞出木鱼花。

步骤 4

加入无糖豆奶和白味增/白豆腐乳或咸鸭蛋。这时候汤底已经变得很香浓了，加咸鸭蛋黄的话上面还会有一层漂亮的油花。

步骤 5

加入豆腐、蘑菇和剩下的你喜欢的配菜（我这里还加了紫色的多色菜花哈哈），煮开后再熬煮到豆浆冒大泡泡即可。可以根据自己喜好再加盐调味。

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步骤 6

步骤 6

白白的汤，享用吧～

菜谱创建时间：2019-05-07 01:20:47