水发猪蹄筋，切条。准备蛋清打散，撩去泡沫。冷水下蹄筋焯水，水开后捞出。锅里加一点水，加盐味精，开火下蹄筋，水面正好漠过蹄筋，水开后勾芡。水生粉直接倒入打匀，关火，一边下蛋清一边翻匀。淋油出锅，撒上火腿粒。