《粉面小吃》 鲜掉舌头的简易高汤抄手（原汁抄手及红油抄手）

作者： 南兮食记

在家也能做出鲜美无比的简易高汤，而且还很容易操作，强烈推荐哈。 高汤原汁抄手和四川红油抄手，相比之下依旧是原汁原味胜出。 配料大约是2大1小的量，我自己更喜欢吃抄手皮，所以肉包得不是特别多。 1勺=喝汤勺 1小勺=调味罐勺

用料

• 猪肉末 300g
• 抄手皮 400g
• 小白菜 200g
• 鸡蛋 3个
• 大蒜 1个
• 老姜 15g
• 小葱 几根
• 猪油 20g
• 食盐 10g
• 白胡椒 1g
• 鸡精 2g

《粉面小吃》 鲜掉舌头的简易高汤抄手（原汁抄手及红油抄手）的做法步骤

步骤 1

老姜10g切成姜末、剩5g备用，大蒜切成蒜末，小葱切成粒

步骤 2

猪肉末倒入干净的盆中，加入10g姜末、1个鸡蛋清，2小勺食盐

步骤 3

蛋黄装入干净的碗中，剩下的两颗鸡蛋也打进碗里

步骤 4

猪肉末用手或筷子顺时针搅打散，形成成黏手状

步骤 5

锅内放2勺猪油，猪油化掉转中小火，倒入鸡蛋煎出香味，外皮有一点点焦脆

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步骤 6

步骤 6

缓缓倒入开水、开水、开水，我的康宁玻璃锅大约3分之2

步骤 7

放入0.5小勺白胡椒、5g老姜，熬煮3-5分钟关火。用滤网滤干净，只留汤汁，高汤完成

步骤 8

包抄手大致如图

步骤 9

调味 原汤：放入0.5小勺食盐、0.5小勺鸡精、放入葱花，抄手熟了之后加2大勺高汤 红汤：放入0.5小勺食盐、0.5小勺鸡精、1小勺白砂糖、1勺生抽、0.5勺老抽、0.5勺醋、1勺红油，放入葱花和蒜末，抄手熟了之后加2大勺高汤

步骤 10

煮抄手如图，水开后放入抄手，水再次沸腾放入洗净的小白菜，稍烫10几秒捞出单独装好。抄手熟后，放入碗中再放上小白菜

步骤 11

红灿灿

《粉面小吃》 鲜掉舌头的简易高汤抄手（原汁抄手及红油抄手）的小贴士

1、煎鸡蛋一定要用猪油，高汤只香不油 2、煎好的鸡蛋一定要加开水，不可以加冷水，可以在煎鸡蛋前烧一壶水备用 2、我家制作的红油放了花椒，所以红汤配方没有再加花椒粉

菜谱创建时间：2019-05-06 20:13:43