倒入水和酵母,使酵母溶化,{小美:30秒或1分钟/速度3};
加入面粉、糖、油、盐和水,把所有材料混合均匀; {小美:30秒/速度3~6渐速};
加入炒熟的黑芝麻;
揉至面团有点韧性且不粘手;{小美:2分钟/揉面};
取出面团,用手揉成光滑的面团,醒5~10分钟;
在案板上和面团表面撒上适量的干面粉,把面团擀成长约25cm宽约20cm的长方形;
刷掉表面多余的面粉,再均匀地刷上清水;
铺上芝麻花生馅或其它自己喜欢的馅料,用手轻压尽量让馅料与面团粘合;
将面皮卷起成圆柱;
收口朝下,从面团中心向两边轻搓成粗细均匀,长约32cm的圆柱;
将面团切成8等份;
面团放温暖处,进行最后发酵;
发酵至约1.5倍大;
大火烧开水后,放入装有面团的蒸格蒸约13分钟,注意⚠️馒头蒸好后关火,焖3~5分钟后再打开盖,这样可避免成品受到急剧的温度变化,可能会令涨得饱滿光滑的馒头表面缩成坑坑洼洼的样子,影响外观,那可是很悲催的事情!
蒸得好的馒头口感很松软、表面很光滑的~趁热吃最好吃啦,吃不完的待凉透后密封放冰箱冷冻保存,吃的时候再热一下。
【小美蒸馒头】面团放温暖处,进行最后发酵至约1.5倍大;
【小美蒸馒头】将600克水倒入主锅,盖上主锅盖,先以(20分/Varoma/速度1)加热水温;(具体时间按小美达到最高温的时间和青团大小调整。)
【小美蒸馒头】约5~8分钟温度显示达到最高温度,等充分上汽后架上放有面团的蒸锅,调整时间为13分钟继续蒸煮,馒头蒸好后退出程序关机,焖3~5分钟后再打开盖。
1.如果馒头蒸出口感不松软、卖相不好,与面粉、揉面、发酵都有关系,可以用排除法分析原因。