过程没有留下记录照片，上图为盗图。 大三文鱼头一个。去腮去鳞后洗净，从下颚向上劈开但不断，使两半鱼头可以平铺。 加少许盐两面抹匀，加少许料酒，少许柠檬汁或米醋，少量黑胡椒腌制一两个小时。 开洋、干贝洗净入小碗加少量黄酒浸泡半小时（为缩短时间也可入微波炉叮半分钟）。 娃娃菜切两指宽的块，帮略窄叶略宽，洋葱切块，胡萝卜切滚刀块，香菇表面切十字或五星花，豆腐用小刀划格子块（盒底四个角切除，方便倒出）。姜切片，葱切段，留部分葱绿切葱花备用。 砂锅保持外底部干燥，加入泡好的干贝开洋（连酒）、火腿片，加锅内大约1/3到1/2的热水（不要超过1/2，白菜和豆腐都会出水），小火煮15分钟。 开火热煎锅，加少许油，将葱段姜片煸香捞出弃用。下洋葱、胡萝卜略炒，捞出加入砂锅，留底油。白菜邦部分先下砂锅。煎锅下鱼头平铺略煎，不用翻身，用锅铲将热油不断的淋在鱼头表面。底部基本剪熟即可。 如果锅够大，将鱼头平铺入锅，盖在菜上，不能平铺的话就合上鱼头放入，大火煮开。再加少量料酒后改小火炖20分钟。加适量盐，下豆腐，白菜叶，香菇（注意摆放美观），继续炖5分钟。 调整表面食材，露出部分胡萝卜，香菇切花朝上，撒上葱花、少许白胡椒粉。尝下味道，可以适当加点鸡精，成品汤应该有洋葱和胡萝卜的微甜味儿。 现在，可以去嘚瑟了😎
done!