转叉烤鸡

作者： 欢心妈

有难度， 厨艺中阶的你值得挑战！😎

用料

• 童子鸡 1公斤一只
• 洋葱 四分之一只
• 大蒜 5瓣
• 蚝油 30g
• 番茄酱 30g
• 生抽 50g
• 老抽 10g
• 白砂糖 20g
• 料酒 20g
• 黑胡椒 少量
• 黄油 5-10克

转叉烤鸡的做法步骤

步骤 1

准备各种调料。

步骤 2

鸡洗净，开膛去所有内脏，去头去脚。用牙签在鸡内外反复扎小孔，尤其是腿和鸡胸肉比较厚的地方，方便腌制入味。加入切好的洋葱碎，不用太细，姜片，拍好的大蒜头。

步骤 3

加入料酒、生抽、老抽、耗油、番茄酱、糖。给鸡按摩…按摩…按摩…

步骤 4

密封条扣好，继续按摩…按摩…按摩…

步骤 5

在密封条处打开一个小口。

步骤 6

将带袋内所有的空气都挤出，让腌料最大的限度的与鸡充分接触。

步骤 7

空气挤出后马上按好密封条如图。放冰箱冷藏48小时，等不了的话24小时也可以。不过我还是认为48小时更入味。

步骤 8

从冰箱取出，拿出鸡，插两刀。穿入绳子，悬挂至通风处晾干鸡皮一小时。着急的可以用电吹风。

步骤 9

皮晾干后切一小块黄油，手温软化，均匀涂抹与鸡的全身。个人比较喜欢黄油的香味，怕油的这一步可以不用做，因为鸡本身有油，烤的时候也会滋出来的。

步骤 10

用转叉插紧鸡的两头，用牙签将开膛的部分插在一起，避免烤的时候散开。另外用牙签把鸡翅尖插在翅根内侧避免烤焦。烤盘提前铺油纸，略微倒一点水在盘里，烤的时候油纸不会很焦，和烤盘也会贴合的比较好。烤箱预热上火195下火180，加转炉加热风，烤45分钟。

步骤 11

最后五分钟改成上管200℃，上色。如果颜色已经很好就不改了。时间的长短要根据鸡的皮色和大小来自行调整。

步骤 12

取出，略微放凉后取下转叉。

步骤 13

来吧！直接撕大腿吧🍗

转叉烤鸡的小贴士

腌好的鸡也可以直接放烤盘烤，铺好锡纸即可。以上的方子是单烤鸡，也可以做有配菜的烤鸡，有点像感恩节火鸡的感觉。腌好的鸡背朝上铺在烤盘内。蔬菜切块（土豆，洋葱，茄子🍆，青椒，胡萝卜，锅里加底油，加热，下大蒜瓣5-6瓣煸香，倒入蔬菜块，翻炒均匀。加入腌鸡剩余的酱汁翻炒到半熟。等鸡烤到最后5-10分钟时取出烤盘，在鸡的周围铺入蔬菜。最后烤完，蔬菜比鸡还好吃😘

菜谱创建时间：2019-05-24 00:37:12