準備配料：腐竹可以買現成炸好的，也可以買乾貨回來油炸，泡水剪塊做好準備；姜蒜切片，香料適量，生抽老抽料酒蠔油各就位⋯
準備主料：豬腳豬手讓老闆燒掉豬毛並砍小件，回家刮洗乾淨，去掉碎骨和過肥的脂肪，準備下一步飛水。
飛水：鍋中清水量可以沒過豬腳，下薑片，料酒，冷水下鍋，煮出血水，濾掉浮沫，撈起瀝乾。
煎香：下油，下薑片、蒜頭爆香，下瀝乾水的豬腳炒香至金黃。（鑄鐵鍋起溫快，容易焦糊，此處不炒糖色）差不多就行了哎ಠ_ಠ
燜煮：下水剛好沒過豬腳，把香料全部倒進去。技術熟練的同學把香料也在步驟5中一併炒香。
差點忘了放捏碎的果皮⋯
醬料：生抽、老抽、蠔油、料酒適量加入，少量鹽一定要燜前下！這樣才入味。加蓋煮開之後調小火燜煮。
等待：加蓋定時小火燜煮一個小時，開蓋收汁五分鐘，剛剛好！香噴噴！
鑄鐵鍋保養tips: 1.煮的時候：大火燒開後一定要小火燜煮，以防高溫過久表面釉層開裂； 2.洗的時候：用軟質布或棉刷洗，不能用硬物刮傷內層，洗乾淨後小火烤乾，用廚房紙占油養鍋。