买回来的牛排连包装一起,泡在冰水或冷水里解冻,不着急提前放冰箱冷藏解冻也行。
拆开包装后,用厨房纸把表面的血水吸干。千万不要用水洗,那些所谓的血水是牛排的精华。
刚解冻好的牛排还是冰凉的,要放置30分钟左右让它回温。去掉多余的脂肪,否则不容易粘住面衣。然后在两面撒上海盐和黑胡椒。
把面包糠放进密封袋里,用擀面杖反复碾压它们,获得粉末状的面包糠。
把酥炸粉、水、鸡蛋均匀混合成面衣。
给牛肉裹上面糊,把多余的甩掉,然后放进面包糠里。一定要用手压紧,让细腻的面包糠紧紧填满牛排表面的每一个缝隙。
准备一锅淡味植物油,加热到180度,丢牛排下油锅,每面炸15秒钟(牛肉还几乎是生的,也可以每面炸30秒,效果如下)
出锅之后沥掉多余的油,静置3到5分钟再切。
山药泥的做法:铁棍山药研磨成泥(记得戴手套防止手痒痒),加入一点生抽调味,搅拌均匀即可。
完成。把牛肉表面煎一煎再吃。也能同时感受到双重风味~