大葱切成小节，泡椒切段，泡姜切片，青椒切小块。
蒜对半切开
鳝鱼切成小节，清洗干净，加盐、料酒腌制十分钟。
把清洗干净的鳝鱼放锅里干炒一会儿，炒好后盛盘。
锅里倒菜籽油，油要多一些。
油热后加花椒、蒜小火炒。
待蒜香味出来后，放入葱白、泡姜、泡椒炒香。
加入豆瓣酱，少许白糖一起炒。
放入之前炒过的鳝鱼，大火爆炒。
加入青椒、大葱、鸡精翻炒几下。
盛盘就可以开吃啦！
鳝鱼提前干炒，这样容易锁住水分，鳝鱼段吃起来口感脆脆的。