猪排提前一天洗净擦干，用料酒、盐、糖、干淀粉、蛋清、生姜葱抓匀，腌制至少半天。此处洗净后用厨房纸巾吸干水份很重要，这样做才能使得后面腌制的时候蛋清和其他调味料的吸入。
腌制好的猪排，用刀背稍稍拍一下，将肉质派松，去掉边角的肥肉和一些细小碎骨。稍整理一下。
在案板上倒上面包糠，用工具轻拍，不断翻面轻拍和添加面包糠，使每一处都沾上面包糠，你会发现，在轻拍过程中，猪排会逐渐变大变薄。
这件是处理好的猪排。一次可以多做些，一片一片中间用保鲜膜隔开，放进冰箱里，下次吃的时候，直接拿出来无需解冻，直接入油锅炸，方便实惠。
自家炸的猪排，鲜香美味，配一碟黄牌酱油，老上海风味一只鼎啦！