切块的猪脚洗净，和姜片一起冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫，转小火，加盖煮45分钟。（我这是老家带来的黑土猪脚，煮了45分钟还是非常有嚼劲，可以撇去浮沫后转高压锅里压5~7分钟，这个时间有待验证😂等我再做一次再来确定。）
准备一盆凉白开水，我直接放冷冻室。有冰块或者冰袋也行。
准备其他材料，我冰糖的用量参考图片。
大蒜剥好，用刀按扁裂开，便于味道散发出来。
将大蒜、冰糖、酱油、陈醋、米醋按比例放进保鲜盒或者玻璃罐中。（要柠檬和泡椒的也一起加进去。）
猪脚煮好后捞出洗净，放进之前冰镇过的凉白开水里，泡一会儿。（大概三五分钟左右，有冰块或者冰袋的，直接放进凉白开水里，再放入猪脚泡也行。）忘记拍图了，这是泡过冰水后捞出来沥水的。
将泡过冰水的猪脚捞出来沥干水分，放入前面调好的酱汁里。（用量正好没过猪脚就行，不够可以再按比例添加。）
盖上盖子，放冰箱冷藏，12~24小时。期间可以用干净的筷子翻动几次，便于均匀入味。
这是泡了8个半小时左右，等不及啦，就先捞出来试试味道，感觉已经挺入味了。
其实我配方的用量只是个大概，因为没有具体去称量。 ①我酱油和醋的比例是2：1，糖量也不多，这样做出来是咸香味多点，喜欢酸一些的，可以多加点醋。 ②家里没有柠檬，有的话，拿一个切成片加进去，味道会更好。 ③能吃辣的还可以加一些泡椒，因为小孩要吃，所以我没有加。 ④农家土猪脚，比较耐煮，时间要长一点，如果是市场买的普通猪脚，就相对缩短一些。普通锅煮，用时较长，可用筷子戳一戳来判断自己想要的口感。