立夏吃了“乌米饭”，夏天就不怕蚊虫叮咬了

作者： 果妈de私人厨房

民间有立夏日吃乌米饭，可以祛风解毒，夏天不容易中暑，而且可以避免蚊虫叮咬之说。 乌米饭的由来传说一： 流传最多的就是战国时期孙膑的故事。 战国时期，孙膑被迫害关在猪舍，老狱卒用乌树叶煮出乌黑的糯米饭，再捏成猪粪样的饭团，偷送给孙膑吃。孙膑不仅靠这个方法活了下来，身体还很健康，最终逃出监狱。孙膑第一次吃乌米饭就是在立夏那天。 乌米饭的由来传说二： 立夏吃乌米饭的一个说法是宋将杨文广被奸臣陷害入狱，他姑婆杨八姐送饭，常常被狱卒扣下吃了，于是杨八姐想出办法，用乌饭叶做饭送去，狱卒看到这种乌黑的食物就不敢吃了。 乌米饭的由来传说三： 立夏吃乌米饭，还有一个美丽的传说。目莲的母亲在十八层地狱饿鬼道受苦受难，目莲修行得道后，费尽周折，求得恩准，去地狱看望母亲，但每次备了饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。目莲为了让挨饿的母亲吃上饱饭，百思不得其法，为此，经常在山上徘徊。 有一天(其时为农历四月初八)，目莲在无奈、烦躁之中，不经意地在山上随手摘下身边矮树上的叶子，放入嘴中无聊地咀嚼，发现这种树叶香润可口，叶汁乌黑。目莲心想，如果用这种树叶汁浸米，烧成乌黑的米饭给母亲送去，就不会遭狱卒抢吃。于是目莲就将采摘的树叶拿回家捣碎，用叶汁浸米，蒸煮成乌饭后，再给母亲送去。果然，饿鬼狱卒们不再争抢，而目莲的母亲总算吃上了饱饭。目莲也最终救母脱离饿鬼道。 其实乌米饭的风俗由来已久，古时叫做“青经饭”，并且不只限于杭州，在浙江其他地方、江苏和江西也有立夏吃乌米饭的风俗。可以根据喜好，在饭里加上些红枣和核桃，红枣补肾补脑，核桃健脾补血

用料

• 糯米 500克左右
• 乌饭叶 100克

立夏吃了“乌米饭”，夏天就不怕蚊虫叮咬了的做法步骤

步骤 1

杭州菜场的乌饭叶，今年卖到12元/斤，我只想做一碗时令的美食尝尝，就买了2.5元的叶子。

步骤 2

把叶梗全部摘了丢弃，再把不新鲜的叶子也挑出来丢弃。

步骤 3

最后纯叶子就这么一点点

步骤 4

用清水漂洗干净

步骤 5

分两次放进料理机，加适量水

步骤 6

开启搅打模式

步骤 7

大约不到一分钟就可以了。以前看妈妈都是手工鞣制，挺费时间多的。现在用了料理机，真的分分钟搞定。

步骤 8

用筛网过滤一下

步骤 9

叶子的渣子加点清水，再揉搓一下

步骤 10

这样还可以得到浓度较大的汁，继续过滤，最后把渣子丢弃。

步骤 11

叶汁过滤两次，备用。

步骤 12

糯米淘洗干净，滤干水分，一定要滤干水分。不然等会会稀释叶汁，做出来的乌米饭颜色浅。

步骤 13

把滤干水分的糯米倒进叶汁里，基本上水只比糯米高出0.5厘米左右。

步骤 14

常温静置2+小时以上，这时候你会发现叶汁基本上被糯米吸收完了。

步骤 15

放进高压锅，大火烧开后蒸30分钟。一碗时令的美食就做好了。

立夏吃了“乌米饭”，夏天就不怕蚊虫叮咬了的小贴士

乌米饭的水不能太多，一定要干一点才好吃。吃的时候配上白糖，这个冷吃味道更胜一筹。

菜谱创建时间：2019-05-03 20:37:22