牛排提前室温冲冷水软化或者提前一夜从冷冻放入冷藏，撕开包装后冲净血水后用厨房纸多包几次完全吸干，再放置10～20分钟，再次出血水吸干即可备用（这一步控干水份非常重要）；
我这里用的是条纹铸铁锅（平底锅可替代），为了把控烹饪过静置的牛排温度，我在旁边蒸锅放了一个保持微微发烫温度的平盘备用（有条件可以试试）；
热锅后放入一半的黄油和全部蒜瓣，小火煎出蒜香；
拨开蒜瓣放入两片牛排；
中大火，放入另一半黄油和煎过的蒜瓣在牛排上面，默数30～45秒（取决你想要的熟度）；
翻面后是这样；
翻面后，继续重复上一步步骤，秒数和浇上剩余的黄油和蒜瓣；
此时牛排开始渗出血水，关火，利用锅的余热，用夹子竖着夹起来，每个侧面煎10秒换方向，煎干血水即可出锅；
有条件可以稍微静置一下牛排，让余温锁住内部的汁水；
切开后的切面是这样，微微的粉色，黄油的奶香和蒜香包裹着牛肉，非常的适口；
以上方法同样适用于腌制牛排； 原切牛排调味料最推荐：研磨海盐+研磨黑胡椒； 黄油不是不可替代，只是我认为最适合的搭配，当然你也可以用其他油； 控干水份和把控时间非常重要，拿捏不准建议使用计时器；