咸蛋黄古早味蛋糕（超好吃的咸蛋黄系列）

作者： 邻家小鲜女STellA

⚠️⚠️⚠️超好吃的咸蛋黄系列！咸蛋黄蛋糕+咸蛋黄奶油+超柔润蛋糕体=好吃上天的咸蛋黄古早味蛋糕，不好吃你打我那种 古早味蛋糕duangduang的蛋糕体即使空口吃都很好吃 加上人见人爱的咸蛋黄没有理由不好吃 咸蛋黄泥融入蛋糕糊，咸蛋黄块镶嵌在蛋糕中 咸蛋黄的油润和蛋糕的柔润完美结合 甜甜的淡奶油+鲜香的咸蛋黄泥，咸甜的搭配冲击味蕾，但是完全不冲突，咸甜中和，完全不腻，香气十足 一定要试试的咸蛋黄系列啊！ 当然，实在不喜欢吃的话，你们也不要真的打我😳 菜谱分量为一只6寸圆模，家用最常见的模具，请注意参考！ 8寸方模的话建议翻倍，10寸方模4倍量

用料

• 低筋面粉 48g
• 植物油 38g
• 牛奶 40g
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 38g
• 咸蛋黄 6个
• 淡奶油 60g
• 细砂糖+一点点海盐（打发奶油） 12g+1.5g

咸蛋黄古早味蛋糕（超好吃的咸蛋黄系列）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材，还有咸蛋黄，鸡蛋蛋黄蛋白分离

步骤 2

模具照例用烘焙纸围好

步骤 3

植物油加热到80摄氏度，允许2-3度的降温空间

步骤 4

筛入低筋面粉，迅速搅拌均匀，面粉经过烫面之后迅速成细腻的面糊，不会有小疙瘩，如有小疙瘩可能是油温过高

步骤 5

面糊如图

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步骤 6

步骤 6

加入三个蛋黄和牛奶一起搅拌均匀，一起加入是根据上次的经验因为先加蛋黄会让蛋黄糊很粘稠，再喝牛奶液体混合比较困难，一起加入就不会产生这样的问题

步骤 7

2-3个咸蛋黄用微波炉叮30s之后，用叉子碾碎

步骤 8

加入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 9

如图混合均匀成为咸蛋黄面糊备用

步骤 10

38g紫砂糖分三次加入蛋白，打发到如图的湿性发泡，不要打太过，容易开裂

步骤 11

取1/3蛋白霜加入到面糊中翻拌均匀

步骤 12

把翻拌好的面糊倒入到蛋白霜中全部翻拌均匀，应该是不会有很多大气泡的，面糊最终蓬松细腻，无消泡

步骤 13

1/2面糊倒入到包好的模具中，2只咸蛋黄切碎平铺

步骤 14

再倒入剩余的面糊，用刮刀抹平

步骤 15

放入预热好150摄氏度的烤箱，锡纸包好，水浴加热50分钟左右，模具大的话增加到1小时

步骤 16

取出后，从高处往下嗑一下，震出热气，立即脱模，小心的揭掉烘焙纸

步骤 17

蛋糕热的时候也很好脱模，duangduang的细腻柔润

步骤 18

稍微到不烫手的时候就可以切开了，热切也不会影响，不会缩腰不会塌陷

步骤 19

可以看到诱人的大颗大颗的咸蛋黄

步骤 20

超好吃的咸蛋黄奶油来啦！打发好的奶油挤在蛋糕顶部

步骤 21

2只剩余的咸蛋黄碾碎，装饰点缀在上面，不仅好看，蛋黄的咸香和奶油的香甜融合，沙沙的口感和淡奶油顺滑的口感结合，冲撞又不冲突，让蛋糕升级！

咸蛋黄古早味蛋糕（超好吃的咸蛋黄系列）的小贴士

1.古早味蛋糕的特点就是采取了烫面和水浴加热的方法，所以这两步不能少 烫面注意温度，油温不能过高，太高容易成颗粒不细腻 水浴加热如果用活底模具，记得包两层锡纸以防进水，也可以把模具和水盆隔层 2.咸蛋黄如果觉得有腥味，可以喷黄酒用烤箱烤一下，180度3-5分钟 3.蛋白打发是蛋糕制作的关键，一定要打发起来，否则蛋糕是不能duangduang的膨大的，但不要打到硬性发泡（提起坚挺的尖尖），那样容易干裂不适合古早味蛋糕 4.蛋糕热切完全没有问题，如果不喜欢淡奶油，不加，热着吃也很好吃，完全没问题 5.有需要改进的地方，请多多提出！

菜谱创建时间：2019-05-02 22:10:17