麻婆没想到她的豆腐被继承这么好

作者： 杰生古古

麻婆豆腐是我在学川菜的时候，川菜大师最细细讲来的，虽然简单，但是做好也不是那么简单。至今一直对这道菜很有感觉，所以，麻婆应该也骄傲了，能做好这道菜的，还有我这个。

用料

• 豆腐1块 块
• 肉糜6克
• 郫县豆瓣酱35克
• 家乐鸡粉10克
• 海天老抽10克
• 自来高汤80克
• 芡粉35克
• 花椒粉
• 蒜末15克
• 姜末5克
• 葱花

麻婆没想到她的豆腐被继承这么好的做法步骤

步骤 1

市售豆腐一盒，其实用老豆腐还是嫩豆腐，全看各位客官口味喜好

步骤 2

将豆腐切成3厘米见方块，用开水浸泡，目的是让豆腐先热起来

步骤 3

准备好炒料，郫县豆瓣酱一定要剁细，这样不会是大块的豆瓣和辣椒皮

步骤 4

锅子烧热，记得先烧热，底油炒香小料

步骤 5

放入肉糜炒匀加入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 6

豆腐滤干水，放入锅中，抖动锅中，稍稍轻推

步骤 7

加入自来高汤，鸡粉，老抽，煮开，加盖小火焖5分钟

步骤 8

大火用水淀粉勾芡，边下水淀粉，边旋锅，用勺子轻推，不要伤害豆腐脆弱的肉身，最后撒上葱，让豆腐在锅里再滚一滚，同时，葱也受热成熟。因为师傅说过，川菜无生葱。

步骤 9

出锅

步骤 10

撒上花椒面

步骤 11

麻婆豆腐好了，请加碗白饭

麻婆没想到她的豆腐被继承这么好的小贴士

豆腐要烫，不要碎。汁酱要包紧，花椒面万不可少

菜谱创建时间：2019-05-02 21:08:29