准备材料,鸡爪剪去指甲,对半剪开(我懒是让菜市场阿姨帮忙处理的,自己弄的话用刀一刀了断) 加料酒姜片煮开,冲洗干净,去除血水和浮沫,放入冷水中泡一会儿,口感会更好一些(这一步忘了拍照)
将处理好的鸡爪,放入高压锅,加水,放姜片,花椒,香料,料酒,上汽8-10分钟关火,放气之后捞出备用。里面的香料不要丢弃,直接在后面的过程中一起用(没有高压锅的用一半的锅水开后煮25分钟左右,看个人喜欢吃软烂脱骨的可以煮久一点,自己注意观察)
锅中热油,油稍微多一点,放姜蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱香辣酱各一勺爆香,炒出红油,放入带香料的鸡爪翻炒,再加入料酒,生抽上色,继续翻炒一两分钟
加入青椒(小米辣)翻炒均匀,再加入耗油和醪糟水(点睛之笔,没有的话。。。。那就没有呗)继续翻炒,喜欢吃软糯的这里可以加啤酒或者水大火烧一下,我是直接加的醪糟水炒,要干一些。
放入葱段,加盐鸡精调味,喜欢吃糖的可以放一点,起锅装盘。撒芝麻(emmm……其实也可以不用这么形式,哈哈,我只是为了拍照嘛)
拍完照,放下手机,用你的爪子抓起爪子,开吃吧!!!!顺便说一句,没有骨头的鸡爪是没有灵魂的!就像小龙虾不自己剥着吃就不好吃了一个道理! 拜了个拜!有缘再见!